?如何讓學(xué)生吃飽、吃好、吃得安全，是社會關(guān)切的熱點問題。2024年，“護航校園食堂食品安全”被列入中山市十件民生實事。一年來，中山市以推動中小學(xué)校食堂全面自營為突破口，扎實辦好民生實事，交出一份可喜的成績單：全市71所幼兒園中小學(xué)承包（委托）經(jīng)營的食堂全部轉(zhuǎn)自營，培育出36家星級學(xué)校食堂，全市中小學(xué)和幼兒園食堂食品安全管理人員配備率、膳食委員會配備率均實現(xiàn)100%。
轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式破解監(jiān)管難題
推動學(xué)校食堂轉(zhuǎn)自營會帶來哪些改變？記者從市教育體育局和市市場監(jiān)管局了解到，學(xué)校食堂經(jīng)營模式與學(xué)生就餐質(zhì)量息息相關(guān)，相對承包經(jīng)營，自營模式更有利于降低中間成本、壓實學(xué)校管理責(zé)任，從而更好保障學(xué)生餐食的質(zhì)量和安全。
在推進民生實事辦理過程中，中山市明確提出“學(xué)生餐費食材占比不低于65%，人力成本占比不高于30%”，從源頭保障餐食質(zhì)量“不縮水”。與此同時，大力推動食堂自營，配備由校長、分管副校長或總務(wù)主任、食品安全員等組成的管理團隊，嚴格落實監(jiān)管責(zé)任，一旦發(fā)現(xiàn)不合格、不新鮮食材，除退回外，還會對供應(yīng)商進行相應(yīng)處罰。
中山市高度重視學(xué)校食堂自營工作，市委、市政府領(lǐng)導(dǎo)親自部署推動，深入學(xué)校調(diào)研督導(dǎo)，與學(xué)生一起用餐，聽取師生意見建議。
按照市委、市政府工作部署，我市成立工作專班，制定出臺《關(guān)于推動中山市中小學(xué)校食堂自主經(jīng)營的指導(dǎo)意見》，健全“1+10+N”食堂管理系列規(guī)章制度，從食材采購、食材管理、食品加工、從業(yè)人員管理、成本核算、財務(wù)管理、安全管理、餐飲質(zhì)量、陪餐、應(yīng)急管理等10個方面，全面規(guī)范學(xué)校食堂經(jīng)營管理。
中山市還拿出財政資金3900多萬元，“真金白銀”推動學(xué)校食堂轉(zhuǎn)為自主經(jīng)營，用于經(jīng)營權(quán)回收、硬件設(shè)施改造、食堂擴建等工作。
分級培訓(xùn)配備“管理專家”
落實校園食品安全管理責(zé)任，關(guān)鍵在人。民生實事中明確提出，選優(yōu)配強校園食品安全管理人員，實現(xiàn)全市中小學(xué)和幼兒園食品安全管理人員配備率、培訓(xùn)覆蓋率、考核合格率100%。對此，中山市開展食品安全分級培訓(xùn)，培養(yǎng)管理人員的能力。
記者從市市場監(jiān)管局獲悉，我市要求學(xué)校食品安全總監(jiān)必須由分管副校長或總務(wù)主任擔(dān)任，并建立“局長給校長、科長給食品安全總監(jiān)、科員給食安員”的分級講課體系。多部門聯(lián)合開展分級授課，提升校長、食安員、校醫(yī)、營養(yǎng)配餐員、廚師等食品安全管理專業(yè)水平。
去年，我市開展了食品安全管理人員大比武，全市3037名學(xué)校食品安全管理人員參加培訓(xùn)考核，覆蓋率達100%。另外，對全市8760多名食堂從業(yè)人員進行培訓(xùn)，并指導(dǎo)學(xué)校校醫(yī)、營養(yǎng)配餐員做好學(xué)生每周營養(yǎng)配餐，完成806名廚師培訓(xùn)。
八方陪餐建立共治模式
為確保學(xué)生餐食質(zhì)量提升，中山市建立八方陪餐機制，市委、市政府領(lǐng)導(dǎo)，鎮(zhèn)街黨委政府負責(zé)人、相關(guān)監(jiān)管部門負責(zé)人、食品安全包保干部、學(xué)生家長、政協(xié)委員、人大代表、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)到校自費陪餐。2024年，黨政領(lǐng)導(dǎo)干部陪餐746人次，家長陪餐超40000人次。
市教育體育局工作人員介紹，全市各學(xué)校建立了以家長為主的膳食委員會，打造膳食委員會共治模式。家長們參與食材供應(yīng)商遴選、食材比價核價、食譜制定、監(jiān)管學(xué)生餐費收支情況、食堂滿意度調(diào)查等管理工作。此外，多部門開展校園食品安全專項整治，通過隨機抽查、交叉互查等方式，督促校方加強校園食品安全管理。
全面自營，滿意度大幅提升
學(xué)校食堂轉(zhuǎn)自營后，東區(qū)朗晴小學(xué)成立專門的團隊對食堂進行管理。分管學(xué)校食堂的副校長方燕和管理團隊負責(zé)對食堂食材驗貨、清洗、制作、出餐、送餐等過程嚴格把關(guān)。
“一大早6點多，食材送到學(xué)校之后，我們就開始參與食材驗貨等環(huán)節(jié)?！狈窖嗾f，學(xué)校每天還會發(fā)布食材和成品照片、檢驗報告等，讓家長第一時間了解飯菜情況。
“我們家長對食堂的飯菜都很放心，在餐費沒有提升的情況下，飯菜質(zhì)量提升了很多?！睂W(xué)生家長成星姬說。
如今，在東區(qū)朗晴小學(xué)，學(xué)生餐經(jīng)常配有水果、酸奶、牛奶等，學(xué)生在校開餐率高達97%。2024年，該校食堂獲評我市首批五星級食堂。目前，全市已培育出36家星級學(xué)校食堂，相關(guān)建設(shè)經(jīng)驗將面向全市推廣。
國家統(tǒng)計局中山調(diào)查隊去年調(diào)查報告顯示，“94.3%的受訪學(xué)生對學(xué)校食堂的飯菜質(zhì)量感到滿意，92.6%對學(xué)校食堂的葷素搭配表示滿意，88.0%認為學(xué)校食堂提供的飯菜品種豐富多樣?！?/p>
【統(tǒng)籌：記者 隋勝偉 徐均鉆】
編輯 曾嘉慧? 二審 周振捷? 三審 蘇小紅
